Estudio revela variaciones de oligoelementos en diferentes cortes de carne

El valor nutricional de la carne varía significativamente según el corte, siendo el contenido de minerales traza una medida crítica de la calidad. Este artículo examina las concentraciones de manganeso, cobre y molibdeno en diferentes cortes de carne, proporcionando información para una planificación dietética más precisa.

El manganeso juega un papel vital en la formación ósea, el metabolismo energético y los sistemas de defensa antioxidante. El cobre contribuye al metabolismo del hierro, la función neurológica y la salud inmunológica, mientras que el molibdeno actúa como cofactor para enzimas esenciales, influyendo en los procesos metabólicos.

La investigación indica que los distintos tejidos musculares, depósitos de grasa y carnes de órganos exhiben diferentes capacidades para acumular estos oligoelementos debido a las diferencias en la función fisiológica y la actividad metabólica. Por ejemplo, el hígado suele contener niveles más altos de cobre y molibdeno, mientras que el tejido muscular puede mostrar concentraciones de manganeso relativamente más bajas.

Comprender estas variaciones permite a los consumidores seleccionar cortes de carne que se ajusten a sus necesidades nutricionales específicas, optimizando potencialmente la ingesta dietética y apoyando la salud general. Los hallazgos también ofrecen una valiosa orientación para los productores de ganado, sugiriendo que los ajustes en las formulaciones de los alimentos para animales podrían mejorar el contenido de minerales traza de los productos cárnicos.